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【大食い】冬の格安マツタケって美味しいの?~時期遅れ&輸入ものでフルコース~

~いつも通りのお出汁~
・昆布を水で戻す
・強火で火にかけ70℃になったら1時間キープ
・昆布を取り出したら再度火にかけブワッと出てくる昆布のぬめりとアクをとる
・アクをとり終えたら火をとめ95℃程度まで温度が下がったらかつおぶしをワサッと加える
・2~3分煮出したらこれをさらしで濾して出汁取り終了

~松茸の下処理~
・刷毛で表面の土や落ち葉をサッと落とす
・傘の内側は濡らさないようにしながら指先で水をかけるようにしながら優しくもしっかり土を落とす
・固く絞った付近で水分を拭きあげたら石づきを削ぎ落とす
※ここまでの段階で虫に食われたような穴があった場合食塩水の中にさらしておくと虫が出てくるみたいです(^^)
そういったものは細かく刻んで使える料理に使いまわしちゃいましょう
・焼き松茸用は軽く切り込みを入れておくだけ
※焼く直前に手で割くスタイル
・お吸い物用は薄くスライスしておくだけ
・炊き込みご飯はもう少し厚くスライスしておくだけ

~炊き込みご飯~
・出汁:酒:醤油=20:1:1で合わせた調味液を準備しておく
※かなり上品な塩分加減にしてあるので
もう少し味を濃くしたい場合は塩を少しずつ加えながら「薄い味噌汁」くらいに調整してください
・洗米済のお米に通常炊飯のときと同じ量になるよう調味液を加えたら油揚げの微塵切り、松茸のスライスを加えて「炊き込み」で炊飯オン
・炊き上がったら最後に煎り胡麻や三つ葉なんかをあしらえば完成!

~お吸い物~
・出汁に小さく刻んだ親鳥を加えて火にかけアクや浮いてくる黄色い脂を掃除
・薄皮まで綺麗に剥いた銀杏と松茸のスライスをポイ、ポイ、ポイ。
・酒一まわし、みりん一まわし、薄口醤油ちょっとを加えたら塩で塩分を調整して完成!
※盛り付けた後に酒を振ってあげると香りがよくオススメです♪


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댓글 

  1. Mami I.

    Mami I.

    일 전

    バーナーない時どーしたら…

  2. TOSHI

    TOSHI

    6 일 전

    鶏皮ポン酢のところ懐かしい音楽ー!

  3. 乃木シオリ

    乃木シオリ

    6 일 전

    まつたけ食べたことない。

  4. Joker 777

    Joker 777

    8 일 전

    2:02 かつお節わっさーアンダーグラウンド レペゼン420から発信

  5. めりけんゴリラ

    めりけんゴリラ

    10 일 전

    飯テロすぎるー! このぐらい料理できるようになりたい

  6. カム

    カム

    10 일 전

    完成した料理を音楽に合わせて見るシーンの音楽懐かし🎵

  7. k c

    k c

    11 일 전

    松茸ごはんなんですけど松茸はご飯が炊き上がって入れた方が香りもとか食感も残ってておいしいですよー!

  8. 三温糖

    三温糖

    12 일 전

    その高級な感じの中国産の購入方法を知りたいです。某スーパー イ○ンで買うと、じくの中が虫食いだったりして残念な感じなので…

  9. やみ

    やみ

    13 일 전

    炊飯器が大関れいかちゃんと同じwwww

  10. 姫さぁちゃ

    姫さぁちゃ

    17 일 전

    あれ??すたち食べた??

  11. っちそら

    っちそら

    17 일 전

    松茸食べたお

  12. yuki

    yuki

    17 일 전

    もみじおろスッ……

  13. JGジバン

    JGジバン

    19 일 전

    すいません 筋トレもしてますか

  14. まさチャンネル

    まさチャンネル

    20 일 전

    鶏皮ポン酢を食べるとき久々あの音楽聴いたあれをもっと使って欲しい

  15. まさしすだ

    まさしすだ

    22 일 전

    俺の息子たちを食べるなんて…

  16. 白仲夏子

    白仲夏子

    22 일 전

    食物繊維

  17. すぅH

    すぅH

    23 일 전

    13:17 たく“わ”ん じゃなくて たく“あ”ん な気がする

    • 西24

      西24

      20 일 전

      どっちでも良いんだよ

  18. 増田海馬

    増田海馬

    24 일 전

    日本一、「小気味良い」が似合う男

  19. Styx Helix

    Styx Helix

    25 일 전

    サルベージの意味が分からなくて Googleで調べてみたら、 1、海難救助 2、沈没船などの引き上げ作業 センスの塊かwww

  20. しーた しーた

    しーた しーた

    26 일 전

    ラストスパートのBGMと咀嚼音が裏拍取っててすっげぇリズミカル

  21. ラーメンの煮卵

    ラーメンの煮卵

    29 일 전

    鶏皮ポン酢の時のあの曲が懐かしい

  22. やまかな

    やまかな

    29 일 전

    谷やんさんの動画見るようになってから、居酒屋で鶏皮ポン酢頼むようになったなぁ 1度でいいから谷やんさんの作る鶏皮ポン酢食べながらお酒飲みたい(*´∀`)

  23. kkchannn 0227

    kkchannn 0227

    개월 전

    お吸い物のアルコール分が気になるなぁ

  24. みと

    みと

    개월 전

    BGMがめっちゃ「はらぺこはらぺこはらぺこぺー」に聞こえる

  25. 唯唯

    唯唯

    개월 전

    眼鏡と帽子あるだけでめっちゃ大人っぽく見える イケメンって羨ましい

  26. とうげちゃん

    とうげちゃん

    개월 전

    松茸はご飯炊いた後に入れて20分程蒸すだけの方がいいですよ^ ^ 香りの立ち具合が段違いです。 松茸のシャキシャキ感もたまらんですよ!

  27. もじょった

    もじょった

    개월 전

    11:33 色々デカいから少しずつ盛ってるように見えるけど1回でお茶碗1杯分くらいなんだよなぁ…

  28. 無所属のねあ!

    無所属のねあ!

    개월 전

    中3で谷やん観てるんですけどみんな同級生谷やん知らないんすよね笑笑

  29. ハリーポッター

    ハリーポッター

    개월 전

    サルベージサルベージってワンピース最近みたな

  30. Leaked songs

    Leaked songs

    개월 전

    鰹節わっさーのところで不意にMYを連想してしまった僕は病気でしょうか

  31. Ai Meguro

    Ai Meguro

    개월 전

    エロいなマジで

  32. 高田博樹

    高田博樹

    개월 전

    サルベージって…なんなん?

  33. モノノベ

    モノノベ

    개월 전

    「お揚げさん」 …可愛い…//

  34. インベーダーインベーダー

    インベーダーインベーダー

    개월 전

    食べ方が綺麗だなあ

  35. onthefloor dog

    onthefloor dog

    개월 전

    中国産はさすがに食べたく無い…。 けど、ビュッフェとかの小さい松茸は中国産なんだろうな…

  36. どらちゃ

    どらちゃ

    개월 전

    銀杏そんなに食べて大丈夫ですか!? よくおばあちゃんとかに食べすぎるなって言われるので...

    • 朝日

      朝日

      개월 전

      銀杏食べたらやばい量って人によって結構ばらつきあるみたいだから谷やんが強いだけとか

  37. まーちゃん

    まーちゃん

    개월 전

    松茸料理で一番好きなのは土瓶蒸し! 炊き込みご飯も美味しいけど😋

  38. 下手でもスキなんだもん

    下手でもスキなんだもん

    개월 전

    谷やん好き♡ 松茸も好き♡ 三葉も好き♡ 個人的にはお吸物にも…松茸ご飯にも 三葉を使うなら葉も欲しい( •̀∀•́ )✧

  39. ham taro

    ham taro

    개월 전

    天パですか?

  40. モコオリッポ

    モコオリッポ

    개월 전

    14:36 (⌒,_ゝ⌒)初手安定の汁物

  41. 大チャンネル

    大チャンネル

    개월 전

    松茸は、シンプルが美味しい!勿論だけど、沢山ある時は、牛肉と合わせてみて! 相性良き!

  42. ぱぱいや

    ぱぱいや

    개월 전

    リクエストです! ニンニクめっちゃ使う料理か、唐揚げお願いします!!

  43. あばよ涙

    あばよ涙

    개월 전

    炊き込みご飯て本当に難しいですよね 自分は具を下煮した出汁でご飯炊いて、具を混ぜる 炊き込み混ぜご飯にしてます、炊くと加熱が制御できんのよねー

  44. 苺猫愛美

    苺猫愛美

    개월 전

    松茸を使いすぎたってところが好き笑 今回もめっちゃ美味しそうでしたʚ( •௰• ໒꒱· ゚

  45. Y Y

    Y Y

    개월 전

    あれ?銀杏どこだ???お吸い物にいる??? 見落とした???

  46. おゆ

    おゆ

    개월 전

    18:23 また君に出会えるなんて嬉しい

  47. 山田海人

    山田海人

    개월 전

    もう炊飯器二つ買ってー!

  48. なすび

    なすび

    개월 전

    1:15 この起き上がりこぼし私も持ってます!!!(デーバナ)

  49. 梅干しスターダスト

    梅干しスターダスト

    개월 전

    酒の飲み方がイケメンすぎる!

  50. ハンジ

    ハンジ

    개월 전

    谷やんさんの動画見てると消化速度が爆速になる気がする

  51. たっぴピピピ

    たっぴピピピ

    개월 전

    いつも腕の血管にキュンときますwww

  52. Y K

    Y K

    개월 전

    銀杏こうやってむくん?wwwww初めて知った

  53. るどびこ。

    るどびこ。

    개월 전

    松茸を別で炊いて後から混ぜても美味しいかと!

  54. おにおに

    おにおに

    개월 전

    いぶりがっこ美味いよね!1回食べてからあのバリボリする食感に惚れた

  55. moya tky

    moya tky

    개월 전

    「谷やんさんみたいに素敵な大人になりたいなぁ」と思って調べてみたら同い年だった… なんなんもう… カッコ良すぎるやん! 好き嫌いなくなんでも食べれるなんてやっぱり素敵や!

  56. asssuu kaaa

    asssuu kaaa

    개월 전

    谷やんの動画見ながら毎朝メイクしてます🤱🏻

  57. D G

    D G

    개월 전

    いつもいつも仕事が丁寧なのは凄くいい

  58. 走る貴公子栄進丸

    走る貴公子栄進丸

    개월 전

    松茸の咀嚼音が、美味しさをを物語ってましね。

  59. むっちょ

    むっちょ

    개월 전

    あの、疑問なのですが、 今回のように炊き込みご飯など一陣、二陣って分けてるじゃないですか、 そういう場合って一陣とかってどうやって温めてるんですか?保温してますか? ホットプレートならわかるんですけど、大食いの方の最後の方の冷め具合などずっと気になってたんです!!

  60. 龍 舞黒 豹

    龍 舞黒 豹

    개월 전

    谷やんさん ピッチャンに勝てたねぇ!! おめでとう(*´ω`*ノノ☆パチパチ 松茸良いなあ

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